Zuid-Amerika Midden-Amerika Cariben

La Chispa is dé website voor liefhebbers van Latijns Amerika. Journalistiek, betrokken, informatief, scherp. Een interactieve community met echte chispa: levendig en met passie.

Politiek & Maatschappij

Recept: Chifrijo

Datum : 09/10/2017
Auteur : Femke van Noorloos
Land : Costa Rica

Recept: Chifrijo

Chifrijo is een recente uitvinding, maar het brengt een aantal traditionele elementen uit de Costaricaanse keuken samen: rijst, bonen, chicharrones en pico de gallo. Chifrijo heeft de twijfelachtige eer om als enige gerecht uit de Costaricaanse gastronomie gepatenteerd te zijn, maar wordt overal gemaakt en gegeten.

Miguel Ángel Cordero Araya kwam op een dag zijn restaurant in de wijk Tibás (San José, Costa Rica) binnen met flinke trek. Hij wilde eens wat anders proberen dan de gebruikelijke kost, en vroeg de kokkin om een hapje te maken met wat rode bonen in kookvocht, chicharrones (stukjes varkensvlees met spek en huid) en pico de gallo (een kruidige saus uit de Mexicaanse keuken). Hij deelde wat van het probeersel uit aan de klanten en al snel werd deze geïmproviseerde hap een veelgevraagd gerecht in het restaurant: een van de eerste klanten die het probeerde, doopte het gerecht ‘chifrijo’ (een combinatie van chicharrones en frijoles – bonen). Sinds de jaren negentig is dit een populaire snelle hap in Costa Rica, en natuurlijk weerhoudt het patent andere restaurants er niet van om het gerecht met verschillende benamingen en variaties op de kaart te zetten. Maar het is ook zeker de moeite waard om zelf te maken, bijvoorbeeld voor een feestje of borrel! Het gerecht wordt geserveerd in een bakje of soepkom, met alle ingrediënten op elkaar gestapeld. 

Ingrediënten:

Voor de rijst:

  • 2 kopjes rijst
  • 2 ½ kopjes water
  • 2 lepels olie
  • ½ ui, fijngesneden
  • ½ paprika, fijngesneden
  • 1 wortel, geraspt
  • 4 knoflookteentjes, fijngesneden of geperst
  • 1 theelepel verse tijm
  • Zout en peper naar smaak
  • Eventueel 1 zakje runderbouillonpoeder

Voor de chicharrones:

  • 250 gram buikspek, in stukjes gesneden
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • 1 theelepel cayennepeper
  • 1 theelepel ajinomoto of vetsin
  • 2 eetlepels water
  • Olie om te bakken
  • Zout naar smaak

Voor de bonen:

  • 400 gram rode of zwarte bonen (ongekookt)
  • Runderbouillon

Voor de pico de gallo:

  • 2 grote tomaten, in blokjes
  • 1 (rode) ui, fijngesneden
  • 1 paprika, fijngesneden
  • ½ kopje koriander, fijngesneden
  • Sap van 2 limoenen
  • Zout en peper naar smaak
  • Eventueel toevoegen: 1 avocado, in blokjes

Extra: 

  • 1 kant-en-klaar zakje knabbelspek 

Bereiding:

Rijst:

Bak in een beetje olie de paprika, ui en knoflook. Voeg de wortel toe. Voeg de rijst toe en laat hem een beetje meebakken. Giet er water overheen (de rijst moet iets onder water staan) en voeg zout, tijm en eventueel bouillonpoeder toe. Laat ongeveer 20 minuten op laag vuur droogkoken.

Bonen:

Laat de bonen weken, bij voorkeur de hele nacht. Kook de bonen in de bouillon tot ze zacht zijn, ongeveer 1 tot 2 uur.

Chicharrones:

Marineer de stukjes varkensvlees met cayennepeper, paprikapoeder, ajinomoto en zout.  Bak de stukjes in ruime olie, tot ze goudbruin worden. Als ze bijna klaar zijn, voeg je water toe. Laat de stukjes uitlekken op keukenpapier.

Pico de gallo:

Meng alle ingrediënten in een kom.

Serveren:

Serveer het gerecht bijvoorbeeld in een soepkom. Begin met een laagje rijst, dan bonen. Voeg dan de chicharrones toe en de pico de gallo. Strooi er knabbelspek overheen. Eet smakelijk! 

Dit recept maakt deel uit van de voedselspecial in september/oktober 2017

Bron : La Nación, Recetas de Viajes
Bookmark and Share

Bekijk ook


Terug