Zuid-Amerika Midden-Amerika Cariben

La Chispa is dé website voor liefhebbers van Latijns Amerika. Journalistiek, betrokken, informatief, scherp. Een interactieve community met echte chispa: levendig en met passie.

Politiek & Maatschappij

Recept: Enchiladas Enfrijoladas

Datum : 21/09/2017
Auteur : Estefanía Pampín Zuidmeer
Land : Mexico

Recept: Enchiladas Enfrijoladas

Het recept enchiladas enfrijoladas is een traditioneel en zeer geliefd gerecht uit de Mexicaanse regio Oaxaca. Het combineert drie ingrediënten die veelvuldig gebruikt worden in de Mexicaanse keuken: maïstortilla, bonen en kaas.

Dit eenvoudige en landelijk gerecht werd veel gegeten in plattelandsgebieden, waar mensen urenlang aan het werk waren op de akkers. Tegenwoordig is het een favoriet gerecht onder Oaxacaanse families en wordt het veel geserveerd in lokale restaurants. Op het plattenland wordt dit gerecht nog steeds gegeten als ontbijt, voorafgaand aan een lange werkdag die fysieke inspanning vergt. 

Ingrediënten voor 2 personen

  • 2 stuks Chile Guajillo of rode peper
  • 180 gram fetakaas
  • 6 maïstortilla's (tarwetortilla's kunnen hiervoor ook gebruikt worden)
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 eetlepels gesneden ui
  • 1 mespunt komijn
  • koriander
  • 340 gram gekookte bonen (zwarte bonen of kidneybonen)
  • ½ avocado
  • 2 eetlepels room
  • olijfolie
  • zout

Bereiding
Voorbereidingstijd: 20 minuten

1.Kook de rode pepers in kokend water en verwarm de tortilla’s
2.Doe het grootste deel van de kaas op de helft van de tortilla en klap deze dicht
3.Fruit de knoflook en de gesneden ui goudbruin
4.Doe de gekookte rode pepers in een blender met een beetje van het kookvocht. Doe hier zout in, de gebakken uien, knoflook en de bonen.
5.Warm dit mengsel op in een koekenpan met komijn en wat olie.
6.Leg de tortilla’s met kaasvulling op een bord. Vervolgens giet je de warme bonensaus over de tortilla’s.
7.Op de warme bonensaus strooi je nog wat kaas, room, stukjes avocado en koriander.

Dit is een vegetarische versie van de enchiladas enfrijoladas. In Oaxaca worden ze ook gegeten met kip of met gebakken ei of zonder vulling.  

Dit recept maakt deel uit van de 'voedselspecial’ in september/oktober 2017

Bookmark and Share


Terug